La hidrogenación de los aceites vegetales/ácidos grasos involucra la adición de hidrógeno, en presencia de un catalizador de níquel, a los dobles enlaces carbono-carbono presentes en las cadenas de ácidos grasos.
La interesterificación puede definirse como una redistribución de la molécula de ácido graso presente en un aceite triglicérido sobre su molécula de glicerol. La interesterificación se ha convertido en la tecnología alternativa a la HIDROGENACIÓN parcial para la modificación de las grasas.
La interesterificación es el proceso de reorganización de los ésteres grasos dentro y entre los triglicéridos, lo que en la mayoría de los casos da lugar a un cambio en las propiedades físicas de los aceites y grasas. La interesterificación es el intercambio intramolecular e intermolecular de ácidos grasos en la cadena principal de glicerol de los triglicéridos. En el proceso químico de interesterificación, los catalizadores más utilizados son el metilato de sodio y el etilato, seguidos del metóxido de sodio.
En el proceso de interesterificación enzimática, la enzima que se utiliza habitualmente es la lipoenzima TL1M.
El sencillo procedimiento de hidrogenación en presencia de un catalizador de níquel se lleva a cabo con tal perfección que MECTECH se ha convertido en uno de los principales fabricantes de máquinas para procesos de hidrogenación y en una organización pionera en proyectos llave en mano para la mantequilla clarificada Vanaspati.
El sencillo procedimiento de hidrogenación en presencia de un catalizador de níquel se lleva a cabo con tal perfección que Mectech se ha convertido en una empresa pionera.
El diseño único del sistema de agitación permite reducir al mínimo el ciclo de hidrogenación.
El alto grado de automatización para controlar el caudal, la temperatura y la presión en el autoclave asegura una hidrogenación selectiva y productos de excelente calidad.
Se asegura una reproducibilidad del producto del 100 %.
Para la filtración del catalizador se utiliza un filtro de vela con un sistema de autolavado.
La hidrogenación de aceites/grasas es uno de los procesos de modificación más importantes en la industria de los aceites y grasas. Consiste en la adición directa de un átomo de hidrógeno en los dobles enlaces de la cadena de ácidos grasos. El grado de hidrogenación está directamente relacionado con el índice de yodo. La hidrogenación es un medio para convertir las grasas líquidas en grasas plásticas o, en otras palabras, reducir el índice de yodo mediante la reducción de los dobles enlaces en la cadena de ácidos grasos.
La hidrogenación de grasas y aceites involucra el añadir hidrógeno a las grasas y aceites insaturados, lo que da lugar a la creación de grasas saturadas. Este proceso se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria para mejorar la estabilidad, la textura y el sabor de diversos productos.
Sin embargo, es importante señalar que el aceite vegetal hidrogenado y las grasas hidrogenadas no siempre son las opciones más saludables. Tienen un alto contenido en grasas trans, que se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas. Por lo tanto, es importante consumirlos con moderación y elegir productos etiquetados como “parcialmente hidrogenados” en lugar de “totalmente hidrogenados”.
Las grasas y aceites hidrogenados resultantes son más estables y sólidos a temperatura ambiente, lo que mejora la textura, la vida útil y el sabor de diversos productos alimenticios.
Es importante que los consumidores sean concientizados sobre la presencia de aceites hidrogenados en sus alimentos y tomen decisiones informadas.
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