En el procesamiento de aceite comestible, un proceso de fraccionamiento consiste en un enfriamiento controlado del aceite, induciendo así una cristalización parcial o "fraccional". El líquido restante (oleína) se separa entonces de la fracción sólida (estearina) mediante un proceso de filtración.
El fraccionamiento es el proceso en el que se produce la cristalización de los triglicéridos saturados en un equipo mecánico denominado cristalizador. El aceite cristalizado se pasa a continuación por un filtro donde se produce la separación de las fases sólida y líquida. La fase sólida permanece en la cámara. La fase líquida sale por las válvulas y se recoge en el tanque de almacenamiento.
Fraccionamiento del aceite de palma
Gran superficie de transferencia de calor en relación con la carga de aceite en los cristalizadores, es decir, 10 m² por tonelada de aceite.
Posición óptima de las superficies de intercambio de calor con respecto a los impulsores y, por lo tanto, a la circulación del aceite en el recipiente.
Todas las partes del aceite procesado se acercan demasiado a las superficies de intercambio de calor. El programa de enfriamiento se sigue con precisión. Al final de cada etapa de enfriamiento, la diferencia de temperatura entre el agua de enfriamiento y el aceite es de aproximadamente 1 °C.
La duración del proceso de cristalización, tanto para el aceite de palma crudo como para el RBD, es de 5 horas para cualquier tamaño de enfriador/cristalizador, desde 2 hasta 26 toneladas de carga.
Una planta de fraccionamiento en seco de aceite de palma ofrece diversas ventajas a la industria alimentaria. Estas son algunas de ellas:
El aceite fraccionado tiene una funcionalidad mejorada en comparación con el aceite de palma convencional. Tiene un punto de fusión más alto, lo que lo hace adecuado para su uso en aplicaciones a alta temperatura, como freír y hornear.
Se eliminan ciertos triglicéridos durante el fraccionamiento, lo que aumenta la estabilidad oxidativa del aceite. Esto hace que el aceite fraccionado sea menos susceptible al enranciamiento, lo que prolonga su vida útil.
El aceite fraccionado tiene una textura suave y cremosa que mejora la sensación en boca de productos alimenticios como el chocolate y la margarina.
El aceite fraccionado es rentable, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para los fabricantes que buscan reducir costos sin comprometer la calidad.
Una planta de fraccionamiento en seco de aceite de palma es una inversión esencial para los fabricantes de la industria alimentaria. Las ventajas del aceite de palma fraccionado van más allá de la mejora de la funcionalidad, la estabilidad y la textura, ya que también incluyen un ahorro de costos.
MecTech es su socio de confianza para la instalación de una planta de fraccionamiento de última generación. Nos especializamos en el diseño y la fabricación de equipos para el fraccionamiento del aceite de palma, produciendo aceite de palma fraccionado de alta calidad con una funcionalidad mejorada, una mayor estabilidad y una mejor textura. Gracias a nuestra experiencia en el fraccionamiento de aceite y a nuestra tecnología de vanguardia, podemos ayudarle a alcanzar la máxima eficiencia y rentabilidad en su proceso de producción. Póngase en contacto con nosotros hoy mismo para obtener más información sobre nuestros servicios y sobre cómo podemos ayudarle con las necesidades de su planta de fraccionamiento.
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